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如何識別真假黑米?

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黑米

    黑米也稱紫米、紫黑米等,是皮層含有黑色素(花青苷)糙米。品種不同,表皮顏色深淺度不一,質量好的顏色深。

    真假黑米很好鑒別。黑米有兩個特點:一個特點是花青甙,花青甙是水溶性物質,所以,黑米放到水里一定有紅紫色顏色出來,顏色越深越好,沒有顏色或很淺就是假的。而且花青甙只存在皮層,無米胚的黑米,頭上一定有白點,把種皮刮掉,米粒的顏色應同正常大米一樣或十分淺的顏色。另一個特點是真黑米的種皮帶有油光,且種皮顏色不可能均勻一致,因為,即使同一株稻穗成熟度都有差異,成熟度差的稻米皮層顏色淺。人工生產的假黑米一定是顏色均勻,仿造不出自然生長的情況。


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